Verse tonijn in de groothandel: importgids voor professionele inkopers

Geelvin of grootoog: welke tonijn past bij uw afzetkanaal?

De twee belangrijkste soorten verse tonijn uit de Indische Oceaan zijn geelvintonijn (Thunnus albacares) en grootoogtonijn (Thunnus obesus). Beide zijn geschikt als loins, saku en moten, maar ze bedienen verschillende klanten.

Veel inkopers voeren geelvintonijn als kernproduct en voegen grootoogtonijn toe voor klanten die tonijn rauw serveren, zoals in sushi, tataki en poké.

Productvormen en specificatie

Een schriftelijke specificatie zorgt ervoor dat de tiende levering gelijk is aan de eerste. Spreek vóór de bestelling met uw leverancier af:

• vissoort, met wetenschappelijke naam;
• vorm: heel (gestript, zonder kieuwen), zonder kop en gestript, loins, saku-blokken, moten of porties;
• kwaliteit: voor rauwe consumptie (vaak „sashimikwaliteit” genoemd) of om te bereiden, beoordeeld op kleur, vet en structuur;
• maat: gewichtsklasse van de loins of gewichtsbereik van de hele vis;
• trim: met of zonder vel, bloedlijn behouden of verwijderd;
• verpakking: vacuüm of niet, gewicht per doos, ijs of koelelementen;
• etikettering: taal en verplichte vermeldingen voor uw markt;
• leverritme en minimale resterende houdbaarheid bij aankomst in uw bedrijf.

De vormen waarmee wij werken staan op onze pagina tonijn leverancier.

Ingangscontrole

Volgens de Europese hygiëneregels moeten verse visserijproducten worden bewaard bij een temperatuur die die van smeltend ijs benadert. In de praktijk meet en registreert de ontvangst de kerntemperatuur: het doel is 0–2 °C. Controleer daarnaast:

• kleur: helder, natuurlijk en egaal, zonder bruinverkleuring aan de randen;
• structuur: stevig, zonder scheuren of kneuzingen;
• geur: fris en schoon, nooit zuur of metaalachtig;
• onbeschadigde verpakking en etiketten die overeenkomen met de documenten.

Tonijn is een makreelachtige vis, dus histamine is de belangrijkste veiligheidsparameter. Volgens Verordening (EG) nr. 2073/2005 worden negen monsters onderzocht: geen enkel monster mag 200 mg/kg bereiken en hooguit twee mogen tussen 100 en 200 mg/kg liggen. Histamine ontstaat wanneer vis te warm wordt: het is eerst een koudeketenprobleem en pas daarna een laboratoriumkwestie.

Importdocumenten: wat elke zending nodig heeft

Tonijn die buiten de EU is gevangen en verwerkt, is een import uit een derde land, of de vis nu rechtstreeks uit het land van herkomst komt of via het Verenigd Koninkrijk. Er gelden vier controles:

• Erkend land en erkend bedrijf: het exportland moet voor visserijproducten op de lijst staan en de verwerkingsfabriek op de EU-lijst van erkende inrichtingen. Controleer dit vóór de eerste bestelling.
• Officieel gezondheidscertificaat, ondertekend door de bevoegde autoriteit van het exportland.
• GGB-P (gemeenschappelijk gezondheidsbinnenkomstdocument voor producten), vooraf aangemeld in TRACES NT, met veterinaire controle bij de grenscontrolepost waar de vis de EU binnenkomt.
• Vangstcertificaat volgens de IOO-verordening (EG) nr. 1005/2008, gevalideerd door de vlaggenstaat. Sinds 10 januari 2026 moeten EU-importeurs vangstcertificaten en bijbehorende documenten indienen via het CATCH-systeem van de Europese Commissie.

De importeur is wettelijk verantwoordelijk voor de indiening in CATCH, ook als een expediteur of douane-expediteur de documenten opstelt. Spreek vóór de eerste zending af wie wat voorbereidt en reken de grenscontrole mee in de levertijd. Invoerrechten hangen af van oorsprong, goederencode en eventuele preferenties; laat ze bevestigen door uw douane-expediteur.

Etikettering van verse tonijn

Volgens Verordening (EU) nr. 1379/2013 moet verse tonijn die aan consumenten wordt verkocht de handelsbenaming en wetenschappelijke naam, de productiemethode („gevangen”), het vangstgebied en de categorie vistuig vermelden. Tonijn uit de Indische Oceaan valt meestal onder FAO 51 (westelijke Indische Oceaan) of FAO 57 (oostelijke Indische Oceaan), afhankelijk van de vangstlocatie.

Elke lidstaat publiceert een eigen lijst met handelsbenamingen; controleer de lijst die in uw land geldt. „Sashimikwaliteit” is geen juridisch begrip: als u het gebruikt, moet het overeenkomen met een met uw leverancier afgesproken kwaliteitsnorm.

Aandachtspunten voor Nederland en België

• Vraag uw expediteur of douane-expediteur via welke grenscontrolepost uw zending de EU binnenkomt en controleer of die gekoelde visserijproducten afhandelt. Een zending kan ook in een andere lidstaat worden ingeklaard en gekoeld over de weg verder reizen.
• België: etiketten moeten in een taal zijn die consumenten in het taalgebied waar het product wordt verkocht gemakkelijk begrijpen.
• Wegtransport kost houdbaarheid: leg de minimale resterende houdbaarheid vast bij aankomst in uw bedrijf, niet op de luchthaven.

Een leveringsprogramma opzetten

Verse tonijn werkt het best als vast leveringsprogramma in plaats van losse spotaankopen. Een typische start:

1. U deelt uw specificatie, land van bestemming en geschatte weekvolumes.
2. We spreken route, luchthaven van aankomst, grenscontrolepost en de verantwoordelijke per document af.
3. Een proefzending, waarbij temperatuur, opbrengst en kwaliteit bij aankomst worden beoordeeld.
4. Een vast leverritme, met een evaluatie van de specificatie elk seizoen.

Onze markten vindt u op de pagina visleverancier Europa.

Veelgestelde vragen